Les 5 astuces pour faire du rhum arrangé

Le choix du rhum doit être guidé par le type de saveurs que vous souhaitez explorer. Par exemple, un rhum agricole offrira des notes herbacées et fraîches, tandis qu'un rhum de mélasse présentera un profil plus doux et rond, avec des nuances de caramel et de vanille.

Voici les différentes caractéristiques des rhums disponibles :

• Rhum blanc : Neutre et léger, parfait pour mettre en avant les saveurs fraîches des fruits et des épices sans ajouter de complexité supplémentaire.
• Rhum ambré : Vieilli brièvement, il apporte des notes subtiles de bois et de caramel, idéal pour des rhums arrangés équilibrés avec une touche de douceur.
• Rhum vieux : Offre une complexité et une profondeur de saveur avec des notes riches de bois, d'épices, et de fruits secs. Utilisé pour des arrangés sophistiqués.
• Rhum agricole : Distillé à partir de jus de canne frais, il se caractérise par des notes herbacées et florales, apportant fraîcheur et caractère.
• Rhum de mélasse : Plus rond et doux, avec des arômes de caramel et de vanille, parfait pour des arrangés gourmands.

Nous recommandons d'utiliser un rhum autour des 49° pour faire son rhum arrangé. Cela permettra d'avoir un rhum qui aura le goût des aliments mais qui restera buvable facilement. De plus, l'ajout de fruits et de sucres pourra faire baisser son taux d'alcool. 

Plus le taux d'alcool est élevé et plus les saveurs seront intenses et prononcées. Un degré d'alcool plus élevé peut également donner une sensation de chaleur en bouche, ce qui peut modifier la perception des saveurs. Mais attention à ne pas avoir un degré d'alcool trop élevé pour votre rhum arrangé au risque d'avoir un tort boyaux. Voici les différences entre des rhums de 30, 40 et 50 degrées : 

• Rhum à 30% d'alcool : Plus doux et moins piquant en bouche pour une meilleure appréciation des saveurs subtiles des fruits et des épices. Mais une moins bonne extraction des saveurs.
• Rhum à 40% d'alcool :  Bon équilibre entre l'extraction des saveurs et une présence d'alcool perceptible sans être trop dominante.
• Rhum à plus de 50% d'alcool : Impact plus marqué sur le goût, avec une sensation d'alcool plus forte qui peut éclipser les saveurs délicates des ingrédients de macération.

Si vous souhaitez des rhums délicieux à déguster, vous pouvez voir notre coffret de découverte de rhums arrangés.

Lorsque vous choisissez le rhum pour préparer votre rhum arrangé, il est essentiel de prendre en compte les ingrédients que vous prévoyez d'utiliser dans la macération. Par exemple, pour une épice comme le curcuma, il est recommandé d'utiliser du rhum blanc pour que l'épice subtile s'exprime pleinement.

🚨 Astuce pour le rhum : Prenez des fruits de saison pour avoir un rhum arrangé qui a du goût.

🚨 Attention aux agrumes : Il ne faut pas laisser macérer les agrumes très longtemps à cause du ziste.

Il est important de trouver un équilibre entre la douceur souhaitée et le risque de rendre la boisson trop sucrée. Il est recommandé de mettre moins de 10% de sucres dans votre rhum arrangé. À la fin de la macération, vous pouvez en rajouter s'il n'est pas suffisamment sucré. 

🚨 Attention au sucre : Le sucre on peut en ajouter, mais pas en enlever.

Le choix du sucre est également crucial. Optez de préférence pour du sucre de canne, qu'il soit en poudre ou sous forme de sirop. Faites attention aux sirops qui peuvent rendre la texture du rhum arrangé trop grasse en raison de leur pouvoir sucrant élevé. Vous pouvez utiliser différents types de sucre, comme la cassonade classique, le sucre complet de style muscovado ou demerara. 

Le miel est une alternative intéressante, offrant des saveurs délicates et subtiles. Vous pouvez expérimenter avec différents types de miel, du léger miel d'acacia au corsé miel de châtaigner.

En dosant légèrement le sucre au départ, vous pourrez ajuster la douceur de votre rhum arrangé sans difficulté pendant le processus de macération. 

Ingrédients Quantité de sucre recommandée / litre de rhum

La période de macération d'un rhum arrangé est de 3 à 6 mois. Les fruits, les épices et les herbes nécessitent plus de temps pour infuser leurs saveurs dans le rhum. Mais des ingrédients plus délicats comme les agrumes peuvent nécessiter une macération plus courte, tandis que des ingrédients plus robustes comme les baies peuvent nécessiter plus de temps.

Si vous préférez un rhum arrangé avec des saveurs subtiles, une période de macération plus courte peut suffire. Pour des saveurs plus intenses et complexes, une macération plus longue peut être nécessaire.

🚨 Astuce pour le rhum : Goûtez régulièrement votre rhum arrangé pendant le processus de macération

🚨 Astuce avec la vanille : La vanille s'exprime à partir de 3 mois de macération.

Voici comment conserver son rhum arrangé durant sa macération : 

• Utilisez un contenant hermétique
• Avoir le moins d'air possible dans sa bouteille
• Évitez la lumière directe du soleil
• Température ambiante stable 
• Mélangez régulièrement
• Surveillez la macération

Utilisez un contenant en verre hermétique, tel qu'une bouteille en verre avec un bouchon ou un bocal et assurez-vous que le contenant est propre et sec avant d'y verser votre rhum arrangé. Faites attention à la lumière du soleil, car elle peut altérer les saveurs et la couleur de votre rhum arrangé. 

Évitez les variations de température importantes, car cela peut affecter le processus de macération. N'oubliez pas d'agiter délicatement votre contenant de rhum arrangé de temps en temps pour assurer une répartition uniforme des ingrédients et des saveurs. Cela permettra également d'éviter la formation de dépôts au fond du contenant.

🚨 Attention à l'oxydation : Il est conseillé de filtrer la bouteille si la bouteille n'est pas finie et que les fruits sont au contact de l'air.

En conclusion, choisissez un rhum agricole de qualité, d'environ 50 degrés, pour une base solide à votre rhum arrangé. Optez pour des fruits frais, de saison et de qualité biologique si possible. Goûtez-les avant de les utiliser pour vous assurer qu'ils sont bien mûrs et savoureux.

En ce qui concerne le sucre, rappelez-vous qu'il est préférable de ne pas en mettre trop. Commencez par une petite quantité, environ 5 à 10%, et ajustez selon vos goûts. 

Enfin, veillez à conserver vos bouteilles à température ambiante pour une macération lente et optimale. Évitez de les exposer à la chaleur excessive, car cela pourrait altérer les saveurs.